Nussmilch - die gesunde Alternative zur tierischen Milch
Immer mehr Deutsche entschließen sich für eine vegane Ernährung, möchten jedoch andererseits auch nicht auf Geschmack verzichten. Ein wohlschmeckender und pflanzlicher Ersatz ist Nussmilch. Diese kann schnell und unkompliziert selbst hergestellt werden. Sogar kostenfrei, wenn die entsprechenden Pflanzen im eigenen Garten wachsen. Und wenn man denn weiss, wie es geht.
Welche Nüsse können verwendet werden?
Während im Handel fast ausschließlich Nussmilch aus Kokos- oder Haselnüssen angeboten werden, so eignet sich auch die in unseren Breiten vorkommende Walnuss für die Herstellung der Trinkvariante. Alternativ zählt auch Mandelmilch dazu. Auch diese gedeiht in vielen deutschen Gewächshäusern hervorragend und trägt zahlreiche Früchte.
Warum sollten Sie einmal Nussmilch probieren?
Nussmilch hat viele Vorteile und wird daher nicht nur von vegan lebenden Verbrauchern bevorzugt. So besitzt sie wertvolle Inhaltsstoffe wie zahlreiche B- und E-Vitamine sowie reichlich ungesättigten Fettsäuren. Mineralstoffe wie Eisen und Magnesium sowie Kalium beziehungsweise Natrium runden die Mikronährstoffe ab. Zudem kann der Genießer dieses gesunden Getränks von den vielen Antioxidantien profitieren, die das Immunsystem stärken und so zur Gesunderhaltung beitragen.
Nussmilch ist zudem umweltfreundlich, da für die Gewinnung und Herstellung keine Tierhaltung nötig ist. Die Blätter der Pflanzen wandeln Abgase in Sauerstoff um und tragen somit auch zu einer Entlastung der Umwelt bei.
Müssen Nussgewächse besonders gepflegt werden?
Einmal angepflanzt und fest verwurzelt, gestaltet sich die Pflege recht einfach. Walnüsse wachsen als Baum, welcher mitunter eine stattliche Größe erreichen kann. Da die Nüsse erst eingesammelt werden, nachdem sie auf den Boden gefallen sind, ist ein Rückschnitt von Ästen und Zweigen mittels Baumschere nur nötig, wenn der Baum zu sehr ausufert und/oder andere Pflanzen in ihrem Wachstum behindert. Jedoch sollten Sie beachten, dass ein Schneiden nur im frühen Frühjahr möglich ist, bevor der Saft in die Zweige schiesst. Denn Walnusspflanzen neigen zum Ausbluten, auch wenn eine hochwertige Astschere verwendet wird.
Ist ein Rückschnitt zu einem anderen Zeitpunkt nötig, so muss die Schnittfläche entsprechend behandelt werden, um Schäden am Baum zu verhindern.
Haselnüsse hingegen können das ganze Jahr gekürzt werden. Dies ist jedoch in der Regel nicht nötig, da es sich bei der Haselnuss um einen Strauch handelt. Dadurch ist die Ernte der Nüsse recht einfach und ohne Hilfsmittel möglich. Achten Sie jedoch darauf, dass Sie nur intakte Früchte verwenden. Die harte Schale sollte noch intakt sein und keine Löcher durch Schädlingsfrass aufweisen.
Wie können Sie Nussmilch selbst herstellen?
Bevor es an die eigentliche Herstellung von Nussmilch geht, müssen die Früchte aus ihrer harten Schale befreit werden. Anschließend sollten sie mindestens 24 Stunden eingeweicht werden. Einerseits werden sie so weicher und lassen sich im Anschluss besser verarbeiten. Andererseits verliert die Nuss so auch ihren bitteren Beigeschmack, der sich in der braunen Haut befindet. Die Milch wird so bekömmlicher und schmeckt auch besser.
Nachdem das Wasser entfernt und die Nüsse noch einmal gespült wurden, können Sie sich an die Herstellung der schmackhaften Milch machen. Alles, was Sie dazu benötigen, ist ein Mixer. Je leistungsstärker dieser ist, desto schneller kommen Sie zu einem zufriedenstellenden Ergebnis. Es muss jedoch kein Hochleistungsmixer sein. Ein normaler Standmixer tut es zur Not auch.
In das Gerät füllen Sie nun 50 Gramm Nüsse und 500 ml Wasser, bevor sie das Ganze so lange zerkleinern, bis alles püriert ist. Das Mus muss im Anschluss nur noch durch ein Baumwolltuch gesiebt werden. Dabei sollten Sie das Tuch kräftig auswringen, um keine Milch zu verschwenden. Das fertige Getränk hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tagen.
Der sogenannte Treber, also das im Tuch übriggebliebene Rest muss jedoch nicht weggeworfen werden. Der Brei lässt sich hervorragend im Müsli oder als Beilage zum Backen etc. verwenden.
Wenn Sie öfter Ihre eigene Nussmilch herstellen möchten, eignet sich die Anschaffung eines speziellen Nussmilchbeutels. Dieser ist für kleines Geld in gut sortierten Bio- oder Naturkostläden sowie im Internet erhältlich. So können Sie jederzeit von der gesunden Milchalternative profitieren.